Πολιτισμός

Γάστριν, το αρχαίο γλύκισμα της Κρήτης

Γάστριν, το αρχαίο γλύκισμα της Κρήτης

Το γάτριν είναι από τα ελάχιστα γλυκίσματα από την αρχαιότητα που επιβιώνει έως τα νεώτερα χρόνια.

A-
A+
04/07/2018 | 14:31

Η σημασία της τροφής στη ζωή του ανθρώπου είναι καθοριστική και αποτέλεσμα της εξέλιξης χιλιάδων ετών. Οι διατροφικές μας συνήθειες διαφέρουν πολύ από εκείνες των αρχαίων προγόνων μας αν και σήμερα διατηρούμε μερικές από αυτές. Πολύτιμες πληροφορίες για την γαστρονομία των αρχαίων χρόνων αντλούμε από τις αρχαιολογικές ανασκαφές ( κατάλοιπα τροφής, μαγειρικά σκεύη, παραστάσεις πάνω σε αγγεία) και από την Ηδυπάθεια του Αρχέστρατου (4ος αιώνας πΧ) και από το έργο του Αθηναίου, Δειπνοσοφιστές ( 2ος αιώνας πΧ). Έτσι έχουμε τα πρώτα δείγματα καταγραφής παρασκευής φαγητών σε παγκόσμια κλίμακα.

Το γάτριν είναι από τα ελάχιστα γλυκίσματα που γνωρίζουμε από την αρχαιότητα και έχει επιβιώσει έως τα νεώτερα χρόνια. Ο Αθηναίος καταγράφει «Λένε πως κατασκευάζουν στην Κρήτη ένα είδος πίτας γλυκιάς που τη λένε γάστριν. Γίνεται δε έτσι: πάρε αφράτα καρύδια, φουντούκια και αμύγδαλα και τα σπόρια μαύρης παπαρούνας ξεραμένα και καλά καθαρισμένα και τρίψε τα σε καθαρό γουδί. Ανακάτεψε το μείγμα των καρπών και μάλαξε το με μέλι βρασμένο, βάλε λίγο πιπέρι και ζύμωσε τα. Γίνεται μαύρο λόγω της παπαρούνας. Άπλωσε το και κάνε το τετράγωνο. Πάρε άσπρο σησάμι κοπανισμένο και ζύμωσε το με βρασμένο μέλι. Άνοιξε δύο φύλλα και βάλε το ένα κάτω από το άλλο και πάνω με το μείγμα στη μέση, έτσι που να έχει τοποθετηθεί κατά τρόπο συμμετρικό»

 Το γλυκό αυτό εξακολούθησε να παρασκευάζεται στην Κρήτη και κατά τα νεώτερα χρόνια. Είναι καταγεγραμμένο σε τετράδια συνταγών του 20ου αιώνα. Στο βιβλίο, Κρητική παραδοσιακή κουζίνα, της Μαρίας και του Νίκου Ψιλάκη, 2001, υπάρχει νύξη στο γλυκό γάστριν.

Οι πρόγονοι μας έτρωγαν ποιοτικά και όχι ποσοτικά, χρησιμοποιούσαν τα προιόντα της τοπικής παραγωγής αλλά και προιόντα που ερχόταν στη χώρα μας μέσω του εμπορίου. Η βάση όλων των γλυκών ήταν το μέλι. Ο Ιπποκράτης έλεγε: ας είναι η τροφή σου το φάρμακο σου και το φάρμακο σου η τροφή σου. Ας είναι δίδαγμα σε εμάς που έχουμε χάσει την διατροφική πολιτισμική μας ταυτότητα. Δίνουμε περισσότερη βαρύτητα στην άμεση κάλυψη του συναισθήματος της πείνας χωρίς να σκεφτόμαστε την ποιότητα των τροφών που προσφέρουμε στον οργανισμό μας.

 

Ευχαριστώ για την ανάγνωση.

Βιργινία Αλεβιζάκη,

Φιλόλογος.

 

 

Το apopsilive.gr ενθαρρύνει τους αναγνώστες να εκφράζουν τις απόψεις και τα παράπονα τους μέσα από την ιστοσελίδα μας, καθώς θεωρούμε ότι ο καθένας έχει δικαίωμα να το κάνει ελεύθερα. Ωστόσο, αυτό δε σημαίνει ότι υιοθετούμε τις απόψεις αυτές καθώς εκφράζουν αποκλειστικά τον εκάστοτε σχολιαστή. Παρακαλούμε τα κείμενα να μην είναι υβριστικά ή συκοφαντικά γιατί δεν θα εγκρίνονται προς δημοσίευση.