Χορτοκαλίτσουνα στο φούρνο

Το καινούριο σ’ αυτή τη συνταγή είναι το ζυμάρι. Είναι πιο πλούσιο από το ζυμάρι για τις κλασικές τηγανητές Κρητικές χορτόπιτες και δίνει αφράτο φύλλο και ιδιαίτερα νόστιμο αποτέλεσμα. Επίσης προσφέρονται για μπουφέ περισσότερο από τις κλασικές χορτόπιτες. Τα χόρτα για αυτές τις πίτες διατηρούνται μια χαρά στην κατάψυξη καθώς είναι τσιγαρισμένα και έτοιμα για τις πίτες, ενώ το τρίγωνο σχήμα τους είναι αυτό που συνηθίζουμε στα γλυκά καλιτσούνια.

Υλικά για το φύλλο:

1 κούπα ελαιόλαδο

1 κεσεδάκι γιαούρτι (200ml)

1 αυγό

1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού

3 κουταλάκια μπέικιν

Ελάχιστο αλάτι

Περίπου 5 κούπες αλεύρι

Για τη γέμιση:

2 κούπες ξινομυζήθρα

3 κούπες χόρτα για πίτες τσιγαρισμένα και στραγγισμένα

Ελάχιστο αλάτι

Πιπέρι

 Για την επικάλυψη: 

1 κρόκος αυγού

2-3 κουταλιές γάλα

2-3 κουταλιές σουσάμι

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε λεκάνη ανάμειξης το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, το αυγό και το χυμό και τα ανακατεύουμε με το χέρι να αναμειχθούν. Στην πρώτη κούπα του αλευριού βάζουμε το αλάτι και το μπέικιν, τα ανακατεύουμε λίγο και τα προσθέτουμε στο μείγμα των υγρών.

Προσθέτουμε σταδιακά και το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη που δεν κολλά όμως στα χέρια. Την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα πάνω κάτω και ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Αλατοπιπερώνουμε τα χόρτα και προσθέτουμε την ξινομυζήθρα. Ανακατεύουμε ώστε το μείγμα μας να έχει παντού την ίδια περίπου σύσταση.

Ανοίγουμε φύλλο σχετικά παχύ και κόβουμε μικρούς δίσκους με διάμετρο περίπου 12 εκατοστά. Σε καθένα βάζουμε μια “γερή” κουταλιά γέμισης.

Κλείνουμε σαν φάκελα ή σαν τρίγωνα σκεπάζοντας  καλά τη γέμιση και πατώντας ελαφρά τα σημεία επαφής της ζύμης για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο τα πιτάκια μας.

Τα αραδιάζουμε σε ταψί. Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αραιώνουμε τον κρόκο ενός αυγού με 2-3 κουταλιές γάλα και τα περνάμε με ένα πινελάκι. Πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ωστόσο έχει θερμανθεί ο φούρνος. Τα ψήνουμε για 40-45 λεπτά ή ως ότου χρυσίσει η επιφάνειά τους. Τρώγονται  ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Παρατηρήσεις:

-Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φέτα ή ανθότυρο ή άλλο μαλακό τυρί στη θέση της ξινομυζήθρας. Σε κάθε περίπτωση προσέχουμε το αλάτι να μη μας βγει πολύ αλμυρή η γέμιση.

-Τα διάφορα χόρτα εποχής με λίγο φρέσκο μάραθο κάνουν τη διαφορά στη γεύση. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση της αρεσκείας σας και να την καταψύξετε.

-Η ζύμη αυτή δεν δίνει μεγάλης διαμέτρου φύλλα, πρέπει να είναι μαλακή αλλά να μην κολλάει, καλύτερα να την αλευρώνουμε στο άνοιγμα της ξανά παρά να γίνει πολύ σκληρή.